Slow coffee : obtenir un café plus fort ou plus doux

Avant la préparation, choisissez des grains frais et adaptez le profil de torréfaction : une torréfaction plus foncée intensifie la perception d’amertume et de corps, une torréfaction plus claire met en valeur l’acidité et la finesse. Ajustez la mouture en fonction du résultat voulu : une mouture plus fine augmente la surface d’extraction pour un café plus intense, une mouture plus grossière réduit l’extraction pour un café plus doux. Pesez précisément les grains et changez le ratio café/eau selon la force recherchée ; augmenter la dose renforce le corps, diminuer la dose adoucit la tasse. Réglez la température de l’eau ; des températures proches de 96 °C favorisent une extraction complète et une intensité accrue, des températures autour de 88–92 °C limitent l’extraction et produisent une tasse plus douce. Pendant l’extraction, contrôlez le débit et la durée : un contact prolongé entre l’eau et le café augmente la solubilisation des composés amers tandis qu’un rinçage plus rapide préserve les notes délicates. Le choix du filtre module la texture : un filtre papier retient les huiles pour une tasse plus claire et plus douce, un filtre métal laisse passer davantage de corps pour plus de puissance. Après l’extraction, ajustez la concentration par ajout d’eau chaude si la boisson est trop forte ou par une extraction supplémentaire si elle manque de caractère, puis servez immédiatement pour maintenir l’équilibre aromatique. Expérimentez en changeant un seul paramètre à la fois pour identifier l’effet précis sur la force et la douceur.