Slow coffee : comment obtenir un café plus fort ou plus doux ?

Choisissez les grains selon l’intensité souhaitée, une torréfaction plus foncée et des origines riches en corps favorisent un café plus puissant, une torréfaction claire et des origines acidulées offrent un profil plus délicat. Pesez les grains précisément, pour un café plus fort augmentez la dose vers un ratio de 1:15, pour un café plus doux réduisez-la vers 1:17–1:18. Chauffez l’eau en ciblant 93–96 °C pour renforcer l’extraction et 88–92 °C pour l’adoucir. Broyez juste avant l’extraction, une mouture plus fine accélère l’extraction et intensifie le goût, une mouture plus grosse ralentit l’extraction et l’adoucit.

Méthode d' infusion

Placez le filtre et rincez-le si nécessaire, mettez le café moulu et réalisez une pré-infusion courte pour humidifier le lit de café, une pré-infusion plus longue ouvre les arômes, une pré-infusion brève limite l’amertume. Pour la méthode par filtration, versez en cercles réguliers en contrôlant le débit et ajustez la durée d’écoulement pour moduler la force; un écoulement plus lent et une extraction plus longue produisent un café plus concentré, un écoulement plus rapide donne un résultat plus léger. Pour l’immersion, combinez café et eau, mélangez légèrement en début d’extraction, laissez infuser trois à quatre minutes pour un résultat plein, réduisez le temps vers deux à trois minutes pour un café plus doux, puis filtrez immédiatement.

Selon vos goûts 

Goûtez et ajustez, si l’amertume domine, augmentez la température ou affinez la mouture progressivement pour renforcer sans excès, diminuez la dose ou la température et grossissez la mouture pour atténuer l’intensité. Notez chaque variation pour reproduire ou corriger la recette.

La maîtrise du ratio, de la température, de la mouture et du temps d’extraction permet d’obtenir systématiquement un café plus fort ou plus doux selon le souhait.