Le rôle de l'eau dans la préparation du café

La qualité 

L’eau est l’ingrédient principal du café, représentant environ 98 % de la boisson. Sa qualité influence directement le goût et l'arôme du café. Pour commencer, l'eau utilisée doit être propre et fraîche. L'eau du robinet peut contenir des minéraux ou des impuretés qui altèrent le goût. Il est souvent recommandé d’utiliser de l’eau filtrée ou en bouteille pour une meilleure infusion.

La température 

Ensuite, la température de l'eau est un facteur crucial. Pour une extraction optimale, l'eau doit être chauffée entre 90°C et 96°C. Une température trop basse n’extrait pas suffisamment les arômes, tandis qu'une température trop élevée peut brûler les grains et produire un café amer. Pendant le processus d'infusion, l'eau doit passer au travers du café moulu, permettant aux huiles et aux saveurs de se libérer. Cette interaction entre l'eau et le café moulu est essentielle pour révéler la complexité des arômes.

L' infusion

Le temps d'infusion est également déterminant. Un temps trop court entraîne une sous-extraction, créant un café peu savoureux, tandis qu'un temps trop long peut donner un goût astringent. Chaque méthode de préparation, qu'il s'agisse d'une cafetière à piston, d'une machine à espresso ou d'une cafetière filtre, nécessite une attention particulière au ratio eau/café et à la durée d'infusion.

In fine, l’eau joue un rôle fondamental dans l'extraction des saveurs du café. Choisir la bonne eau et maîtriser sa température et son temps d'infusion permettent d’optimiser l’expérience café, offrant ainsi une tasse riche et savoureuse.