Comment Juger un Café

Pour juger un café, il est essentiel de commencer par l'observation. Examinez la couleur des grains et leur brillance, éléments révélateurs de la torréfaction. Les grains plus sombres peuvent indiquer une torréfaction plus poussée, tandis que les grains plus clairs conservent souvent plus d'acidité et de complexité. Ensuite, le parfum joue un rôle crucial dans l'évaluation. Une bonne inhalation des arômes libérés par les grains moulus peut révéler des notes florales, fruitées, chocolatées ou épicées.

Une fois le café préparé, la première gorgée doit être évaluée sur la base de sa température et de son équilibre. À ce stade, il est important de prêter attention à l'acidité, à la douceur et à l'amertume. L'acidité se perçoit comme une vivacité en bouche, tandis que la douceur adoucit les saveurs amères. Un bon café doit avoir un équilibre harmonieux entre ces éléments. 

La texture du café, souvent décrite comme son corps, est également cruciale. Un café léger se caractérise par une sensation fluide en bouche, tandis qu'un café corsé présente une présence plus intense et crémeuse. En continuant, observez la longueur en bouche, c'est-à-dire combien de temps les saveurs persistent après avoir avalé. Un café de qualité laissera une impression durable et agréable.

Enfin, il est nécessaire de prendre des notes sur chaque aspect évalué pour pouvoir comparer les différentes dégustations. Cela permet d'affiner ses goûts personnels et d'apprécier encore plus la diversité des cafés offerts.